Normalmente só 4 (quatro) dependendo da pressão e da temperatura a que a matéria esteja submetida.
Sólido — as moléculas que compõem a matéria permanecem fortemente unidas, possuem forma própria e volume constante — p/ex.: o gelo (água em estado sólido).
Líquido — as moléculas já apresentam uma menor união e maior agitação, apresentam forma variável e volume constante — p/ex.: a água líquida como a conhecemos.
Gasoso — as moléculas que formam a matéria apresentam intensa movimentação, e as forças de coesão são pouco intensas nesse estado, apresentando forma e volume variáveis — p/ex.: o vapor de água.
Plasma — aqui já não há moléculas e até os átomos começam a se dissociar/ionizar soltando os seus electrões numa espécie de gás de partículas não neutras — p/ex.: a matéria das estrelas ou uma chama dum fogão a gás.
E até aqui a resposta é suficiente para um cursinho de física de nível secundário.
Mas existem outros estados — mais exóticos — da matéria.
Condensados de Bose-Einstein — fluidos de temperaturas baixíssimas (perto do zero absoluto) em que os átomos se comportam como um só, com propriedades pouco compreendidas, como fluir espontaneamente para fora dum recipiente…
Matéria Degenerada — que existe sob uma pressão tal que se dá a degeneração das sucessivas partículas e das forças que exercem repulsão entre estas — p/ex.: a extremamente densa matéria num estrela de neutrões.
Não me espantaria se viermos a descobrir mais estados exóticos da matéria.
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